الشوكولاتة التركية 
تشعرك البقلاوة عند تذوقها بغنى طعمها, بالإضافة إلى الأسرار التي تخفيها طبقاتها الذهبية وطرائق صنعها ومقاديرها، لكن البقلاوة لا تقتصر على نوع واحد أو مكان واحد، فسحر طعمها الشهي ممتد في العديد من المناطق، حيث تختلف مكوناتها وأنواعها وأشكالها من مكان لآخر.
لكن بدايةً لنتعرف على البقلاوة عن قرب، نستعرض ما هي هذه الحلويات الشهيرة.
ما هي البقلاوة ؟
البقلاوة نوع من الحلويات، مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين، محشية بالمكسرات، كالجوز أو الفستق أو غيره، وتتم تحليتها بواسطة سكب القطر (الشيرة) أو العسل عليها.
ما هي أشهر أنواع البقلاوة وأسماؤها؟
- بقلاوة الجوز: وهي نوع من البقلاوة التقليدية، يتم حشو هذه البقلاوة بالجوز وهي أشهر أنواع البقلاوة وأكثرها انتشاراً في العالم العربي والعالم.
- بقلاوة لفائف الفستق: وهي بقلاوة يتم صنعها من الفستق الحلبي (العنتابي)، وتعتبر من أشهر أسماء أنواع البقلاوة التركية.
- بقلاوة الفستق الكريمي: نوع من الحلويات التقليدية التركية، وتصنع من مزيج من القشطة والفستق.
- بقلاوة بورما: وهي بقلاوة عبارة عن لفائف عجين رقيقة ملفوفة بشكل دائري ومحشية بالجوز أو الفستق.
- البقلاوة الأذربيجانية: تصنع البقلاوة في أذربيجان من اللوز أو الجوز والمكسرات التركية ويتم تقطيعها على شكل متوازي أضلاع وتقدم في الأعياد.
- البقلاوة الجزائرية: يتم صنع البقلاوة الجزائرية وحشوها بمزيج من السكر مع اللوز والجوز، ويختلف عدد طبقات العجين باختلاف المنطقة.
- البقلاوة الأرمنية: تقدّم البقلاوة الأرمنية مع القرنفل والكمون.
- البقلاوة بالبندق: تشتهر البقلاوة المحشوة بالبندق في منطقة البحر الأسود.
- البقلاوة باللوز: تشتهر البقلاوة باللوز في منطقة بحر إيجه.
- البقلاوة اليونانية: يتم صنع البقلاوة اليونانية عادةً من 33 طبقة رقيقة من العجين، ويشير العدد إلى عدد السنوات التي عاشها المسيح، وتتميز البقلاوة اليونانية بأنه يستخدم في صنعها العسل والجوز والقرفة.
- البقلاوة الإيرانية: تتميز البقلاوة الإيرانية بأنه يدخل في صناعتها الزعفران أو جوز الهند، بالإضافة إلى المكسرات وطبقات العجين الرقيقة.
ننصحكم أيضاً بقراءة: دليلك إلى انواع البقلاوة التركية
كما اشتهرت البقلاوة التركية بالعديد من الأصناف والأشكال والتسميات منها: بقلاوة دولمة، وبقلاوة ضفيرة الحسناء، وبقلاوة السلطان، وبقلاوة الأمير، وبقلاوة شفاه الحسناء، وبقلاوة قرصة، وبقلاوة بالشوكولاته التركية، التي تقدّم إلى جانب القهوة التركية في الاحتفالات الشعبية وللضيوف.
طريقة تقديم البقلاوة
تتعدد أصناف وأشكال تقديم البقلاوة في تركيا تبعاً للمنطقة التي صنعت فيها أو ما تحتوي من تشكيلة المكسرات داخل البقلاوة فيقدمها أهل غازي عنتاب بالفستق العنتابي المميز فيها.
أما منطقة بحر ايجه فتقدم البقلاوه باللوز وفي منطقة البحر الأسود فتقدم البقلاوه مع البندق بشكل عام ،وفي مدينة باليكسير غربي تركيا كان استحداث آخر للبقلاوة المحشوة بالزيتون بدلا عن الفستق العنتابي بسبب غلاء أسعاره.
أما البقلاوة الباردة والتي يتم تقديمها في فصل الصيف في أغلب مناطق تركيا بعد خلطها بالحليب وجوز الهند أو الفستق ثم يتم رش مسحوق الشوكولا عليها وتقدم باردة
ويوجد بقلاوة الشوكولاتة المميزة في عدد من المطاعم التركية، و البقلاوة المبرومة المحشوة بالفستق الأخضر ، كما يوجد صنف من البقلاوة خاص يناسب متبعي الحمية الغذائية،كما يمكن إضافة المكسرات الباكستانية كنوع ذو جودة عالية للبقلاوة.
العادات والتقاليد والبقلاوة
لم تكن البقلاوة التركية مجرد حلوى تقليدية لذيذة فقط، بل صارت جزءاً مهما من العادات والتقاليد والاحتفالات والأعياد والمناسبات المختلفة في العديد من المناطق التي تشتهر بها، ذلك لكمية السعرات الحرارية في البقلاوة التي تنشّط الجسم.
من أشهر العادات المرتبطة بالبقلاوة، تقديمها كضيافة خلال عيد الفطر وعيد الأضحى المبارك، وكذلك توزع في حالات الوفاة عند العزاء، كصدقة ولتشجيع الناس على الدعاء بالرحمة للشخص الميت.
في البلدان العربية تعتبر البقلاوة من أحد أهم الحلويات التي تقدم في الأعياد وكذلك على موائد شهر رمضان حيث تقدم مختلف أنواع البقلاوة
أما في اليونان، تعتبر البقلاوة من أبرز أنواع الضيافة خلال حفلات الأعراس، وأيضاً في عيد الفصح، حيث يتم صنعها من 40 طبقة رقيقة دلالة على عدد أيام الصوم. ويشاع أيضاً في اليونان أنه عادةً يجب أن تصنع البقلاوة من 33 طبقة من عجين الفيلو، وهو الرقم الذي يشير إلى عمر المسيح.
ما هي أشهر أماكن وماركات البقلاوة التركية؟
تعتبر مدينة غازي عينتاب في تركيا أهم مدينة تصنع البقلاوة في العالم، حيث يوجد فيها أكثر من 100 محل مختص بالبقلاوة، وتمتاز بالحلويات التي يدخل فيها الفستق العنتابي (الحلبي)، الذي يزرع ويتوفر في أراضيها، والتي تعتبر من أقدام أنواع البقلاوة.
أما عن الماركات التركية الشهيرة، فمن أهمها:
حافظ مصطفى HAFIZ MUSTAFA
بدأت حلويات حافظ مصطفى منذ عام 1864 في عهد السلطان عبد العزيز العثماني والبداية كانت عبر إسماعيل حقي والد مصطفى، الذي تعلم منه مصطفى ثم تابع ابنه حافظ مصطفى اسماعيل حقي الذي استثمر الإقبال العالمي على الماركة، وتوسع في العمل من صناع الحلويات التقليدية الى صناعة القهوة والشاي والشكولاتة والحلقوم والكثير من المنتجات وبيعها وتسويقها في كافة أنحاء العالم، حيث لمحلات حافظ مصطفى عدة أفرع في تركيا وحدها.
بقلاوة أوغلو KARAKÖY GÜLLÜOĞLU
تعتبر بقلاوة أوغلو أو بقلاوة غولو اوغلو أو بقلاوة كاراكوي قول أوغلو من أقدم وأشهر ماركات الحلويات التركية عموماً وبقلاوة تركية تصدر لكل العالم خصوصاً، وقد بدأت بإنتاج الحلويات في مدينة غازي عينتاب التركية منذ عام 1800، ثم انتقل إلى إسطنبول عام 1949.
بقلاوة كوتشاك Koçak Baklava
بقلاوة عنتاب أو بقلاوة كوتشاك التي تقع في مدينة غازي عينتاب التركية، وتعتبر من أشهر المحلات التي تقدم البقلاوة التركية التقليدية.
ختاماً
تعد البقلاوة التركية الأصلية من أشهى أنواع البقلاوة حول العالم، يمكن صناعتها في البيت طبعاً لكن تبقى البقلاوة بالفستق التركي والبقلاوة بالمكسرات التركية ذات طعم أشهى لأنها مصنوعة بنفس الأجداد الأتراك، يمكنكم طلب أشهى أنواع البقلاوة التركية أينما كنتم من صفحة منتجات البقلاوة التركية من متجر باشا سراي الذي يجمع ألذ الحلويات وأفخر المنتجات التركية في مكان واحد.
